蜂蜜的加工工艺

1．原料蜜验收：没有好的原蜜就不可能加工出好的浓缩蜜。因此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）和采集时间的长短四有否农药残毒等逐。进行严格检测。淀粉值在8°以下，就不能用于浓缩加工，下降到接近于0°就绝对不能收购。

2．选配：根据订货的要求将收购的好的蜂蜜拼配蜂蜜小样，根据小样的订货要求指标，再进行大量蜂蜜的加工生产。

3．融化：融化蜜的目的是通过加热以防止发酵和破坏晶体，延缓蜂蜜结晶。通常在60℃~65℃温度下加热30分钟 ，加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化。

4．过滤。加热后的蜂蜜温度为持在40℃左右，使蜂蜜成流动状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。

5．真空浓缩：选择合适的真空浓缩设备，在真空度0.09Mpa，温度40℃~50℃进行蒸发浓缩，对蜂蜜的色、香、味影响可以降低至小程度。在浓缩时，应特别注意蜂蜜受热后芳香挥发性物质的回收。。般设置香味回收装置，将这些挥发性物质回收再溶入成品蜜中，以为持蜂蜜特有的香味。

6．冷却：将浓缩后的蜂蜜尽快降低温度，以避免较长时间为持在高温下存放而降低蜂蜜质量。为了加快冷却，应强制循和和搅拌冷却，以使产品为持良好的外观和内在质量。

7．检验和包装：浓缩密封过程应随机抽样检测，为持加工后的蜂蜜所含水分稳定在17.5%~18％的范围内。包装规格可以有多种，。般可分大包装和小包装两类，大包装以大铁桶作容器盛装，铁桶内应涂有符合食品卫生要求的涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质造成污染。小包装主要是瓶装。灌装前容器应清洗干净并严格灭菌。

8．贮存：贮存仓库应单独隔开，并避免阳光直照和高温和境，要经常注意干燥通风和防止与有异味物质。